L’apéritif vendéen
En Vendée, l’apéritif, c’est sacré. De nombreuses spécialités vendéennes se dégustent à cette occasion. L’apéritif est un moment pour se retrouver en famille ou entre amis autour de produits gourmands et authentiques. Découvrez dans cet article quelques spécialités locales.
➤ Pour manger
La Vendée est un département situé sur la côte Atlantique. De ce fait, les Vendéens ont l’habitude de réaliser des assortiments de produits « Terre et Mer ». Ainsi, lors d’un même apéritif, nous pouvons retrouver des crustacés à côté de toasts de pâté.
Côté Terre
Effectivement, les toasts de pâté ne se font pas rares sur les tables vendéennes. Pour varier les goûts, ceux-ci sont élaborés à base de différentes viandes comme le lapin ou encore le chevreuil. De plus, vous connaissez certainement le plat traditionnel « jambon mogettes ». Au fil du temps, les Vendéens l’ont décliné à l’apéritif. Le jambon de pays est aussi servi à ce moment-là. Il peut être présenté en chiffonnade ou encore sur des toasts.
Nous ne pouvons pas parler « apéritif vendéen » sans parler du traditionnel préfou. À l’origine, ce pain sans levain était garni simplement d’ail et de beurre. Mais des variantes au préfou traditionnel apparaissent aujourd’hui sur les tables. Il y en a pour tous les goûts : chèvre, tomate ou encore saumon.
Côté Mer
Nombreux sont les ostréiculteurs vendéens. De ce fait, les huîtres sont aussi bien mangées en entrée qu’en plat ou en apéritif. D’ailleurs, beaucoup de bars à huîtres sont ouverts sur la côte vendéenne. Elles se dégustent souvent accompagnées d’un verre de muscadet. De plus, le goût de celles-ci varie en fonction de la saison. Elles sont laiteuses en été alors que le reste de l’année, elles sont creuses et charnues.
Comme les huîtres, les sardines peuvent se manger à l’apéritif. Elles sont servies simplement grillées ou bien sur des toasts sous forme de rillettes. La sardine de Saint-Gilles-Croix-de-vie fait d’ailleurs partie du patrimoine culturel immatériel de la France depuis 2018.
Enfin, la salicorne est un accompagnement servi avec les produits de la « Mer » mais aussi les produits de la « Terre ». Il s’agit d’une plante comestible poussant sur les terrains salés comme les marais salants ou encore aux abords des plages. En plus de son goût particulier, la salicorne a des vertus médicinales. Elle favorise notamment le transit intestinal.
➤ Les boissons
Pour aller avec ces spécialités culinaires, rien de mieux qu’une boisson locale. Ici, encore il y en a pour tous les goûts. Avec ou sans alcool, ces productions locales accompagneront parfaitement vos apéritifs.
Boissons alcoolisées
Elle est certainement la boisson alcoolisée la plus célèbre de Vendée : la Trouspinette. Cette spécialité est concoctée à base de vin aromatisé à l’aubépine ou encore avec des pousses de prunelier. Cet apéritif est sucré, ce qui en fait une boisson douce et agréable à boire. Il existe maintenant des variantes de la Trouspinette. En effet, nous pouvons en trouver de la rouge et de la blanche.
La liqueur des chouans est aussi une spécialité vendéenne. Elle peut se boire en digestif, après le repas, ou en apéritif, servie en cocktail. Cette boisson est un assemblage de cognac et d’écorces d’orange dont la recette se transmet de génération en génération.
Les sans alcool
Il n’existe pas de spécialité vendéenne sans alcool cependant, de nombreux vergers sont implantés dans ce département. Les fruits produits sont consommables en dessert ou au goûter par exemple, mais beaucoup d’entre eux sont cultivés pour leur jus. Il est d’ailleurs possible de faire son propre jus de pomme dans certains de ces vergers. Ainsi, chacun peut cueillir ses pommes et assister au processus de transformation en jus pour repartir avec ses bouteilles. Certains produisent même du jus de pomme pétillant.
Les vignobles produisent également leurs jus de raison sans alcool. Il peut être pétillant ou non et réalisé à base raisins blancs ou noirs. À chaque jus, sa particularité et son goût.
Vous l’aurez compris, les Vendéens ne manquent pas de ressources pour alimenter et renouveler ce moment convivial qu’est l’apéritif. Il y en a pour tous les goûts, pour le plaisir de nos papilles.
